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四川凉糕正宗做法配方,不用淀粉操作简单

admin 2020-05-09 小知识 评论

夏天虽然热,但看在夏季这么多诱人的美食上,作为一个资深吃货是完全能忍受夏天的高温,特别是凉糕这种特别的存在,总是能让人在绝望的高温中感觉到四季的温柔!凉糕是四川一种特色小吃,是四川众多小吃中比较独特的一种,因为四川很多小吃都属于香辣特色的,但这凉糕确实红糖甜口,所以在众多四川美食中就显得非常独特。在夏天,可以说是每家店都必备的产品之一,不管做什么产品,凉糕好像都与他们特别的搭,妥妥的百搭产品无疑啦!

<a href=http://www.naxs.cn/wlzt/3827.html target=_blank class=infotextkey>四川凉糕</a>正宗做法配方,不用淀粉操作简单,夏天摆摊一会就能卖完

凉糕发源于四川宜宾,它主要是由糯米制作而成的一种特色小吃,口感极其的滑嫩和细腻,就是那种入口即化的感觉,在四川吃凉糕,一般会淋上熬好的红糖水,这两者搭配真的很绝!今天呢,我们制作的凉糕是时下比较方便快捷的凉糕粉(这个在网上可以直接买到),红糖呢是托朋友从四川买回来的手工红糖(当地甘蔗熬出来的,口感很醇厚,甜度也不是很高的一种口感哦)

现在制作凉糕食材需要的是非常简单的了,但是呢制作的工艺却是一点都不能偷懒的哦,下面我们就一起来动手学习制作凉糕的步骤以及工艺

第一步:准备一个干净的大碗,然后500毫升的清水,我们先把买回来的凉糕粉倒入到碗中,然后加入500毫升清水,把凉糕粉化开。水倒下去之后,我们要不停的给它搅开,大概搅到没有干粉泡后就可以了

第二步:凉糕粉化开后,我们就来准备煮凉糕的事情,我们拿出干净的锅,然后往锅中加入5斤清水,然后大火把水烧开,水烧开后,我们把化开的凉糕粉缓缓的倒入水中(倒的话不要一次全到,而是一点一点慢慢的倒下去,倒的同时要拿铲子在果汁搅开,不要让倒下去的粉浆堆积在一堆)

第三步,粉浆全部倒入到开水中之后,我们开始慢慢的熬,熬的时候为了防止火力过猛,给煮糊了,我们把火转成中小火,然后不停的沿一个方向慢慢的搅动,直到熬成细腻的糊状,然后从底部开始鼓大泡的时候,那凉糕就差不多熬好了。

第四步:凉糕糊熬好后,我们把糊倒入到干净的容器中,然后静置一会儿把热气散开,散热后放入冰箱冷藏。

第五步:熬好凉糕之后,我们来熬红糖水,红糖水的话就比较容易,锅中放入适量的水,然后把水煮开,煮开后放入整块的红糖,慢慢的熬煮至红糖化开即可,熬好的红糖倒出来然后冷却,冷却后放入冰箱冷藏一下,这样搭配凉糕更加清爽滑口哦。

四川凉糕正宗做法配方,不用淀粉操作简单,夏天摆摊一会就能卖完

制作凉糕,在现在可以说是非常简单的,不管是做生意还是在家制作自己吃,都有现成的食材,但是在过去,要说制作凉糕其实没有那么方便和容易,那个时候没有这么方便的食材,但是那个时候制作凉糕是真的能体现一个人的技术。在过期制作凉糕主要是用石膏来让凉糕成型,使用石膏要经过漫长的沉淀和澄清,然后还要把控式供水的分量哦,是非常考验制作技术和经验的!

现在呢,制作凉糕不仅更加快捷方便,而且样式也是更加的多,比如当下很多年轻人喜欢的绿豆凉糕,也是非常的好吃,今天呢,我们也趁这个机会,我们一道也把绿豆凉糕的做法告诉大家。

绿豆凉糕虽说没有传统凉糕的那种绵腻细滑入口即化的口感,但吃起来冰冰弹弹,再加上其明亮的碧绿也更加让人感觉到清凉新鲜哦,也是非常不错的舌尖体验哦。

制作绿豆凉糕我们用到的食材主要有绿豆沙、果冻粉、冰糖、然后就是清水,制作步骤和传统的凉糕差不多,重要的点是在于所有食材的用量比列,制作绿豆凉糕我们用到100克冰糖、25克果冻粉、600克绿豆沙、600毫升清水,然后制作也分两步,前期的食材稀释化开,后期的熬煮和冷藏

第一步:我们拿出感觉的钢盆,我们倒入冰糖和果冻粉,然后搅拌均匀,后加入600毫升清水,然后搅拌混合均匀后我们把盆放入到炉火上,然后保持中小火慢慢熬煮,并不停的用工具搅拌,直至冰糖全部化开。然后我们在加入准备好的绿豆沙,边熬边搅拌,煮制成细腻的糊状即可。

第二步:熬好的绿豆糊我们倒入干净的碗里面,然后静置放凉,放凉以后呢我们放到冰箱里面冷藏一段时间,这样口感会更加的冰爽哦,冷藏好的绿豆凉糕拿出来直接切成自己想要的形状,然后淋上点红糖水或者秘制的辣椒油,因为绿豆凉糕质地会稍微硬些,所以甜口和辣口都可以,这个看个人爱好哦!

四川凉糕正宗做法配方,不用淀粉操作简单,夏天摆摊一会就能卖完

凉糕制作简单,吃起来也很凉快,是很适合夏天的,这不你看,在入夏的当口,很多店已经开始行动起来了,什么凉糕凉粉凉面已经准备上啦!另外凉糕凉粉凉皮这些小吃也很适合摆摊,而且摆摊会更加好卖哦,劳累一天的人加上天气炎热,是真的没有几个人能抗拒这口冰爽的哦!

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