臭豆腐又叫臭干子,是湖南长沙传统的一种特色名小吃。臭豆腐的表面墨黑,外焦里嫩;虽然闻起来臭臭的,但是吃起来却有着让人流连忘返的滋味。那么,臭豆腐是怎么变得黑这么黑,这么臭的呢?和小编一起来看看吧!
臭豆腐怎么变黑
臭豆腐之所以是黑色的,是因为腌制臭豆腐的卤料里面有黑豆豉。所以,在浸泡的时候豆腐就会变成黑色。
实际上,这是很健康的黑色,并不是豆腐腐烂变质出来的,是可以放心食用的。但需要注意的是,有些豆腐变黑是不正常的。
例如,有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色,会往豆腐里加入一种叫做绿矾的化工原料,使臭豆腐的颜色更加逼真。
绿矾在与发酵物接触之后,会生成硫化铁和其他硫化物,还会生成许多对人体有害的化合物。因此,这种臭豆腐不能多吃,会危害人体健康。
除此之外,臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,这些物质无益于人体健康,最好不要多吃。
因此可以知道,关于“臭豆腐的黑和丑是放在下水沟中制作出来”的说法是错误的。实际上,臭豆腐在制作过程中还是保持卫生的。
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