森林地板上茂盛的蕨类植物

本期导读：春季，东北必尝的13种山野菜，吃的是一份情怀，春天的味道

春季，万物复苏，春暖花开，东北的春天来得晚些，4-5月份是东北山野菜大量上市的季节，山野菜入菜，天然绿色食品，质地新鲜、风味独特、营养丰富，以前无人问津的山野菜，如今是越来越被大家喜欢和接受了，现在的野菜似乎已经成了美味佳肴了一样，价格也比普通蔬菜高出很多。

林区野生山野菜资源，因自然生长在森林环境中，无污染，口味鲜美。喜欢吃野菜早就是刻在东北人骨子里的事情，每到这个季节，很多人都会去采摘野菜，一饱口福。春季，东北必尝的13种山野菜，做上一碗鸡蛋酱，配上山野菜，吃的是一份情怀，满满都是春天的味道。吃不到，错过了还要等一年才能吃到，下面看看都有哪些东北野菜：

婆婆丁

婆婆丁学名：蒲公英，蒲公英是菊科蒲公英属植物，属于多年生草本，广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。蒲公英有清热解毒的好处。

蒲公英可生吃、炒食、做汤，蒲公英茶使用的是切细且干燥的蒲公英根和叶子。

荠荠菜

荠菜古称“护生草”，荠荠菜生长于田野、路边及庭院里。很普通的一种野菜，营养丰富。带有田园特有的芬芳，味道更浓郁。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。

可以生吃，蘸酱，炒食，凉拌、做馅包饺子

曲麻菜

曲麻菜，又名苦麻，苣荬菜，侵麻菜。菊科植物，多年生草本，生于田间路旁，春季开花前采挖，全草可以食用。曲麻菜味苦，性寒，有清热解毒之功效。

可以生食蘸酱吃，切段焯熟凉拌。

柳蒿芽

在东北农村有一种野菜“柳蒿芽”一般生长在河边，沼泽，灌木丛下，别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，是东北特有的一种草本植物，一般到春夏季采摘它的嫩茎叶食用，柳篙芽味道微苦，有特有的清香气味，可以清热去火。传说当年成吉思汗率兵东征时，发现这种野菜好吃，后来就成为民间常采食的植物。

柳蒿芽焯水后，可以蘸酱吃，或者凉拌，炖、炒食、作馅，做汤。

小根蒜

小根蒜又名：山蒜、大脑袋、野葱、泽蒜、苦蒜，为百合科葱蒜属多年生草本植物，气味芳香，营养价值较高。带点葱味的蒜，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。

生食蘸酱，腌渍，凉拌或者炒肉，炒鸡蛋都很好吃。

刺老芽

刺老芽又名：刺龙芽、刺嫩芽、鹊不踏等。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，被称为“山野菜之王”，“树上人参”，刺老芽是龙牙楤木树芽的名字，也被称为辽东楤木。这种灌木长不大，树枝长满了坚硬的刺，特产于我国寒冷的东北林区。春季萌芽后采摘嫩芽，入夏以后嫩叶变老就不能食用了。

刺老芽最为地道的方式便是焯了之后蘸酱吃，不熟的刺老芽口感苦涩，而烫过的刺老芽则是酥烂绵软，清香味浓，可以炒鸡蛋，或者炒肉，腌制，作馅。

刺五加

刺五加别名：坎拐棒子、老虎潦、一百针。刺五加是一种灌木，因为小枝密生针刺的长相，所以得了刺五加这个名字。在嫩叶完全舒展，尚处于鲜嫩状态时采摘。

其嫩茎叶可盐渍咸菜、蘸酱、凉拌、炖食、炒食等。可以把它剁碎了煎鸡蛋、炒鸡蛋，或者把它加入饺子馅里食用，拿来做汤也是一个不错的选择。另外，我们还可以拿它当做凉拌菜的主料，加点辣椒和香油来掩盖它的苦味，让其味道更加鲜美。

小叶芹

野菜小叶芹是一种天然绿色无公害的草本蔬菜，分布在湿地或沼泽地居多。富含多种维生素，小叶芹中含有的粗纤维还能清理肠道，起到清热解毒，降低血压的作用。

小叶芹焯水后，可以蘸酱，凉拌或者炒食，作馅都可以。

大叶芹

大叶芹也叫：山芹菜，假茴芹、明叶菜，生长于针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地。嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，色、香、味俱佳，为东北山区人们喜爱食用的野菜。

大叶芹最好吃的做法，就是作馅，包饺子。可以蘸酱，炒食。

大耳朵毛

大耳朵毛是我国东北地区很常见的山野菜。还有其他的名字，叫大耳毛、东风菜、山蛤芦、仙蛤芦、盘龙草等，各地叫法大不相同。

这种野菜一般用来沾酱吃或者是作馅包包子。

猴腿菜

猴腿菜是东北一种很常见的山野菜，猴腿菜有绿色和紫色两种品种，每年的5月份采摘它的幼苗食用，当猴腿菜长出高于地面20厘米左右的时候，刚长出的叶还未展开，其形状呈“拳头状”时是最适合采摘的。因为茎上长满黄褐色的绒毛，像猴子的腿而得名：猴腿菜。

猴腿菜可以炒肉，凉拌或者晾干后炖菜吃。

广东菜

广东菜，俗名黄瓜香，味道清香适口，黄瓜香的营养价值实际上是特别高的，含有非常多的维生素和矿物质，同时蛋白质的含量也比较高，黄瓜香外形很特别，看起来就像是蕨菜一样，实际上它确实是蕨类植物的一种，不过跟蕨菜还有一定的区别。为球子蕨科多年生草本植物。

广东菜可以炒着吃，可以凉拌着吃，还可以做成汤，作馅。不仅营养好，还有一股黄瓜味，吃起来清爽可口，回味无穷。

牛毛广

牛毛广富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，味苦性凉，又叫东北薇菜、猫耳蕨，是我国东北地区一种名贵的天然野生草本食物，色艳味美，营养丰富，含有人体多种必需微量元素和营养成分，因此被称为山珍。它具有一定清热解毒的功效。

焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。还可以嗮干菜。

吃野菜的禁忌：

1、不认识的野菜不要吃。容易发生认错的野菜不要食，以免中毒。

2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

3、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

4、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

东北野菜资源丰富，除了以上介绍的13种外，还有很多常见的野菜没有介绍到，你认为东北野菜还有哪种好吃?欢迎在评论区留言分享!或者发表您的看法和想法！

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