烹调知识(炒菜总是不好吃)
闺蜜总向我抱怨,每次做饭花费2个小时给家人做上一桌子的饭菜,老公和孩子还挑三拣四的,说不好吃。做饭不仅掌握火候,很多技巧和步骤也要掌握,这样才能做出色香味俱全的饭菜。
做菜要掌握的16个技巧
我们先讲讲做肉菜的技巧
炖菜篇
第1个技巧
做炖菜时,不管什么肉都要去腥,有人说用清水洗洗这样很难去掉,炖菜的时候要焯水去腥。
焯水时要注意冷水下锅,水开下锅肉容易发柴发硬,下锅去腥三件套是葱姜蒜,小孩子可以直接放姜,不建议放料酒,焯水以后注意不能再用凉水清洗了。如果再过凉水也容易发柴,
冷水焯完以后,浮沫太多的话可以用热水冲洗一下。
第2技巧
炖肉的时候,红烧一类的,炒糖色比较好看,美食不仅从视觉上漂亮,还能增加口感。
第3个技巧
炖肉时,炒完肉或者排骨时,加水的时候一定加开水。加凉水容易使肉变得发柴炖不烂。
炒肉菜篇
第4 炒菜不粘锅的技巧,热锅凉油
铁锅炒菜是最香最好吃的,但是铁锅容易粘锅,如果用不粘锅不能用大火,火候不到炒不出
菜的味道。我们要热锅凉油炒菜 ,热锅冷油就是先将锅烧热,倒入凉油不用等油热了再炒,还要注意的时候
第五5 滑锅
炒肉菜的时候要滑锅,什么是滑锅,就是往锅里倒入油,来回转过锅,让锅四周都沾上油,形成一个油涂层,防止炒肉菜粘锅。
第6 肉丝嫩滑腌制肉丝
想要肉丝嫩滑,等放胡椒粉,玉米淀粉,鸡蛋清,料酒腌制,第一能让肉丝嫩滑,第二防止肉丝有腥味。
油炸篇
过节人们喜欢做一些油炸食品来增加节日的气氛,比如炸丸子,炸鱼,炸油条一类的
第7 五成热下锅
油炸食品注意事项:油温一般五成热下锅,什么是五成热的时候,就是用油锅放入筷子,冒小气泡的时候就可以了。
第8技巧 中小火炸,大火容易炸糊掉
第9 技巧 想要食品酥脆得复炸
想要炸的食品更酥脆的话,不能炸一遍就完事了,得复炸,复炸前要将食物炸到定型且金黄的状态,第二次复炸的时候把油温加热到7-8成热的时候,快速复炸,复炸的时候时间不要过长,一般就20秒就行。这样炸的东西特别酥脆。
炒素菜技巧
简单的炒素菜也需要技巧的,素菜炒不好,看着没有食欲,还不好吃,炒青菜要看具体是什么绿叶蔬菜,有的需要直接炒有的需要焯水再炒,而且炒的时候也要抓住青菜下锅的时机和炒菜火候、
第10技巧
有的素菜炒之前一定焯水,第一为了身体健康,比如菠菜焯水得去掉草酸;
豆制品 豆腐,豆皮焯水时为了去掉豆腥味;
豇豆焯水为了断生,防止生的有毒素。
蔬菜焯水时间不要过久,大多数蔬菜稍微烫一下就要捞出,还有一些蔬菜需要断生后捞出,根据具体蔬菜决定。
煲汤类
秋冬季节最食材煲汤了,煲汤也同样讲究技巧,要不然煲出来的汤不仅没有营养还不好喝。
煲汤的主材分为肉类、蔬菜类的
第11技巧
肉类的汤要想鲜味十足,买回来的肉一定要浸泡1小时去掉血沫,冷水放入肉类焯水去掉腥味,撇去浮沫。防止汤过于油腻。
第12技巧
加水应当没过所有食材,第一次加够足量的水,中途不建议加水。大火烧开转小火煲,煲汤时间不能低于40分钟。
先大火烧开撇撇浮沫,此后转为小火慢炖加盖。尽量不要中途揭盖加水。
第13技巧
放盐切忌过早,汤煲好以后,临出锅再放盐调味。
煲汤只放葱姜即可,其他什么作料都不要放,就要保留食材的鲜味
第14技巧
蔬菜类煲汤
水开再放入蔬菜类,煮的时间不宜过长,根据蔬菜的品种来定时间
肉馅类篇
第15技巧
想要包饺子肉馅嫩滑不行,得放葱姜水,正确的方法,肉馅里面放入盐,分2-3次放入葱姜水,搅打上劲以后再放入生抽,酱油,十三香,香油,最后放热油增香。
切记肉馅里面不能放料酒。这样做出来的肉馅鲜嫩多汁,无腥味。
调料类
第16技巧
调味品不能乱发,炖肉一般放大料,桂皮,香叶,茴香就可以
炒肉菜时放花椒,大料即可
炒素菜不建议放这些调料。
我是十月,掌握这些 技巧,做法您可以秒变大厨,再也不发愁做饭不好吃了,喜欢我的分享就关注我吧,祝福大家健康每一天。
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