红烧肥肠
大家好,下班炒菜教你们做美食了。
喜欢的朋友,记得在下方留言区回复:“美味”两个字。你们的回复,会给我很大的美食动力的。
肥肠,属于猪的内脏食材。我们又叫猪大肠。它的功能主要是用于输送和消化食物的,有油脂和韧性。
既然是猪的内脏,肯定会有异味。好吃处理比较麻烦。有我在,今天我一步步教大家怎么处理干净,还做成一道美食。
今天,我教大家做一道红烧肥肠美食。
红烧肥肠,听名称我们就知道,此菜以红烧技法制成。红烧肥肠看起来色泽黄亮,闻起来味道香醇,吃起来柔嫩可口,肥而不腻。那么好吃,我们赶紧开始吧。
猪大肠
第一步:准备食材。猪大肠,香菇,葱,姜,料酒,白醋,干辣椒,蒜,红烧料汁。
第二步:清洗猪大肠。我们把猪大肠由外向内翻过来,盆里加盐,白醋,料酒,抓捏猪大肠,去除猪大肠的粘液,再用清水冲洗多次。重复一遍,再翻转猪大肠,盆里加盐,白醋,料酒,抓捏猪大肠,去除猪大肠的粘液,再用清水冲洗多次。(如果有洗米水,可以用洗米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。)
香菇
辣椒
第三步:清洗其他食材。葱切段,留几条焯水,姜切片,干辣椒切段,蒜拍碎。
第四步:锅中加入清水,放肥肠,姜片,葱条,料酒,大火烧开,取出肥肠,用清水冲洗干净,切成小段即可。(肥肠,再次焯水,异味处理更干净,口感更好。)
第五步:把肥肠,放入砂锅中。加香菇,干辣椒,姜片,蒜末,一包红烧料汁。再加开水,没过猪大肠。小火焖煮35分钟,再大火收汁即可。
第六步:撒上葱花,出锅即可。
红烧肥肠
烹饪技巧:
技巧一:猪大肠,需要反复冲洗,去除腥臭味。
技巧二:红烧肥肠必须把握火候和时间,焖煮时间相对长点,如果火候没有把握好,肥肠会软绵没有口感。
技巧三:和肥肠搭配,可以是萝卜,土豆。鲜菇可以提一下香味。