提到红烧肉谁能不爱呢?美味的五花肉油脂融化掉，吃起来的红烧肉肥而不腻，每次肉加上汤汁拌饭吃都要吃上好几碗!这么一说口水不自觉的从嘴巴里流出来了!只是对于不同地区红烧肉的做法不一样，但其实作为浙菜里的经典，要想把红烧肉做的好吃还是要注意的一些方法的。

　　一、红烧肉的做法

　　步骤：

　　1、 准备好所需的食材，五花肉、冰糖、香叶、豆蔻、生抽、老抽、桂皮、八角、黄酒。

　　2、 因为冰糖块儿会稍微大一些，所以最好是敲碎。

　　3、 接下来处理猪肉，将五花肉切成大小一致的小块儿，冲洗几次之后沥干水分。

　　4、 可能到了这一步大家都会觉得要将五花肉焯水去腥，但其实并不需要这么做，锅中放入少许的油，不必放的过多，因为五花肉会煸出一些油，倒入五花肉在锅中煸炒一会儿，稍微变色即可盛出。

　　5、 用锅内剩下的底油继续制作，放入冰糖炒糖色，炒好之后放入五花肉，接着放入上述的香料，然后加入绍兴黄酒、老抽、生抽以及适量的水没过所有的食材。

　　6、 用大火煮开之后转为中小火慢炖一个小时，最后大火即可。

　　二、烹饪小窍门

　　1、 五花肉选择肥瘦相间的，可以根据个人的喜好选择，如果不喜欢太肥腻就选择稍微瘦一点的，但其实煸炒五花肉和慢炖五花肉的过程中油脂都会融化的。

　　2、 炒糖色的时候要注意用中小火，大火很容易炒焦。

　　3、 大火煮开之后转为中小火才可以让红烧肉的口感是肥而不腻和让汤汁将肉包裹住，而且色泽更好看，这是制作过程中的关键一步。

　　最后，关于炒糖色用糖方面，建议还是用冰糖比较好，如果说嫌麻烦，白砂糖也是可以的。

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