NAXS网

首页 > 个人日志 / 正文

料酒的作用(料酒怎样用去腥效果好?)

admin 2021-08-02 个人日志 评论

料酒的作用(料酒怎样用去腥效果好?)

料酒怎样用去腥效果好?做菜什么时间放有讲究,教你料酒正确用法

料酒是我们家里常备的调料之一,料酒是传统烹饪中重要的调味品。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸

料酒怎样用去腥效果好?做菜什么时间放有讲究,教你料酒正确用法

那么料酒怎样用去腥效果好?应该什么时间放?烹调中加点料酒,肉、鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于料酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。

今天教你用料酒的小知识,教你料酒正确用法,学会了这些料酒的用法,做出的鱼、肉、海鲜类菜肴,没有腥味,味道更醇香。

料酒怎样用去腥效果好?做菜什么时间放有讲究,教你料酒正确用法

【炒肉菜、海鲜】炒菜在放料酒的时候,要在最高温度的时候放。因为温度高,料酒里的酒精容易遇热挥发,炒出来的菜才不容易有太重的料酒的味道,才可以更好的去掉腥味和异味。如果温度不够,酒精的味道就会在菜里,炒出来的菜难免会有一些料酒的味道。

料酒怎样用去腥效果好?做菜什么时间放有讲究,教你料酒正确用法

【蒸鱼、蒸肉】在做温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加料酒腌制,将鱼、肉表面用料酒抹一遍,或者拌一下,再加点葱姜,然后入锅蒸,锅内温度不断升高,腥味随之挥发,可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味。

料酒怎样用去腥效果好?做菜什么时间放有讲究,教你料酒正确用法

【炖鸡、炖肉、烧鱼】鸡块和肉块焯后,炒制后烹入料酒,料酒会马上蒸发,将肉腥味带走。烧鱼时,把鱼煎制,或者经过炸制后,放入调料炒香,下入煎好,或者炸好的鱼,马上烹入料酒,料酒会马上蒸发,带走鱼的腥味。

料酒怎样用去腥效果好?做菜什么时间放有讲究,教你料酒正确用法

【炸肉、炸鱼、炸海鲜】做炸制的菜肴时,食材需要腌制,在腌制时,放入料酒,炸制时,经过高温,食材的腥味随酒精一起挥发,从而也就起到去腥作用。

料酒怎样用去腥效果好?做菜什么时间放有讲究,教你料酒正确用法

【炒蔬菜】料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

料酒怎样用去腥效果好?做菜什么时间放有讲究,教你料酒正确用法

【拌饺子馅】拌饺子馅时,不需要放料酒去腥,料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味,包在饺子里,蒸发不出去,起不到作用。一般用姜去腥,把姜剁进肉馅内,或者再加一些椒水,有很好的去腥作用。

料酒怎样用去腥效果好?做菜什么时间放有讲究,教你料酒正确用法

推荐您阅读更多有关于“料酒的作用 料酒”的文章

  • 花雕料酒怎么用(花雕酒能代替料酒吗) 小知识

    花雕料酒怎么用(花雕酒能代替料酒吗

    您也许注意到了,市场上有料酒,有黄酒,有花雕酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把花雕酒当料酒来使用,做菜的时候常常傻傻分不清?那么究竟它们是不是一回事?又都有什么区别呢? 先说料酒,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒...

    3213481 2020-06-27
热门浏览
热门标签
生肖 排行榜 游戏 十二生肖 淘宝 WORD 节日 攻略 Excel 小说 抖音 句子 原神 win10 手机 云顶之弈 梦幻西游 SEO ppt 故事 排行 英雄联盟 微信 经典 意思 WPS 赚钱 觅长生 大全 什么 和平精英 疫情地图 百度地图 王者荣耀 春节 推荐 光遇 诗句 Win7
最新评论