提到排骨许多人应该都会想到这道家常菜，那就是红烧排骨了，虽然说是比较普遍的了，但是如果想要做出正宗的味道让人百吃不厌的话，其实也是需要掌握一些小窍门的。而正宗的口味除了让红烧排骨的口感非常的酥烂、味道香浓，的外表上更是非常色泽红艳勾起人的食欲。那么要如何去做呢?接下来就让我们一起来学习一下吧。

　　一、红烧排骨的做法

　　1、首先我们准备好猪排骨。尽量选择精排，用水清洗过后剁成小块，最好是可以在水中浸泡半个小时去掉血水，等到泡好之后就可以捞出控干水分的。

　　2、为了去除腥味儿，接下来放入冷水锅中进行焯水，去除掉血沫之后就可以捞出来用凉水清洗干净。

　　3、接下来准备一个砂锅，锅中倒入少许的油，放入白糖炒糖色，炒出焦红色的时候就可以放入排骨，再次翻炒，排骨全部都上色之后就可以倒入适量的清水，刚好没过排骨就可以，然后加入生抽、老抽、蚝油，接下来盖上盖子大概闷煮30分钟左右就可以了。

　　这样红烧排骨就做好了，非常的美味，吃起来非常的过瘾。当然了，需要注意的就是在制作的过程中需要掌握这些小窍门。

　　二、制作小窍门

　　第一，在做排骨红烧排骨之前一定要选择好排骨，最好是选择猪肋排，这样就算做的不好吃，排骨的口感也是非常的好。

　　第二，一定要将排骨进行泡水，然后再焯水，这样都是为了去除腥味，在焯水的时候可以放入花椒和料酒姜片，这样也是可以去腥的。

　　第三，炒糖色的时候一定要用中小火，以免炒糊，这是为了确保红烧排骨的颜色，所以一定要注意这一环节。

　　最后加水的时候一定要注意不要加的过多，不然红烧排骨很容易变成排骨汤，最后收汁的时候还有可能因为水太多而导致排骨变老。

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