在前几期的二十道简单易做家常菜系列当中我们已经介绍了其中好几道菜的做法，得到了不少读者的来信说讲得非常的不错，这也让我们有信心继续的将这个系列做下去。那么话不多说了，今天介绍的是二十道简单易做家常菜当中非常下饭的一道菜，香辣小肉片的做法。

　　准备材料：猪肉适量(这里的猪肉选择腿肉会比较合适，那种肥肉较少瘦肉较多的为佳)、料酒、老抽、姜末、蒜末、葱末、辣椒粉、盐。

　　制作步骤：1、先将整块的猪肉放入到冰箱的保鲜层当中，稍微的冰冻一会儿，待稍微有些变硬的时候将猪肉取出切成小块。这样的做法，主要就是好将猪肉切成合适的大小以及块状，也方便后续的处理。其他的调料之类的准备好。

　　2、材料准备好之后就可以开始热油了，将油到入炒锅当中用大火蕴热，需要注意的是这里倒入的油要多一些，可以防止肉片下锅的还是黏住，也能够更好的进行炒肉。待油热得差不多了，倒入切好的肉片进行翻炒，这时候也就能够体现出油多的好处了，既不会黏锅也不会轻易就烧焦了。

　　3、将肉片炒熟了之后加入适量的料酒继续翻炒，待将肉片炒至周围出现焦黄且有些硬脆感的时候再加入适量的老抽将火调小，翻炒一会，让肉片均匀的接受老抽，这时候肉片的色泽会变得更加的浓厚。

　　4、继续加调味料，先是放入姜蒜，等到炒出了香味的时候再撒上辣椒粉，这时候的肉片色泽会更加的好看，再加入盐进行调味，翻炒一会让盐变得均匀，最后就可以出锅在肉片上洒上一层葱花，就完成了。

　　这道菜材料简单制作简单，关键还是在调味料的调配，要想让色泽以及口感更好，在加老抽以及辣椒粉的时候就需要多些，而要让香气更浓则是要将姜蒜处理好。

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