酸辣土豆丝是很多人喜欢的一道家常菜,非常地开胃下饭,嫩脆爽口好吃到舔碗底啊!那酸辣土豆丝的做法步骤是什么呢?小编献上零失败土豆丝的教程,这样做土豆丝让你吃得心满意足哦~
1、先准备好材料,2个中等大小的土豆,半根胡萝卜,大蒜、干辣椒、花椒等适量。
2、土豆和胡萝卜洗净去皮,刀工好的自己切丝,均匀粗细的土豆丝很考验刀工和耐心,要是不行直接用擦土豆丝的工具来准备土豆丝和胡萝卜。
3、土豆丝用冷水反复泡几遍,把里面的淀粉尽量泡出来,然后再沥干水分。(这一步去淀粉很重要,少了这步百分百会黏锅炒糊掉。)
4、大蒜剁碎切末,干辣椒切丝和花椒洗干净沾水。兑好后面要用的汁,分别用1汤匙白醋、1小汤匙盐、少量胡椒粉。
5、锅内放冷油,下花椒小火煸炒,花椒微微焦就捞出来。继续用小火下辣椒和蒜末,油炒微红后把辣椒蒜末拨到一边开大火。
6、土豆丝和胡萝卜丝下锅,同时加入刚刚调制好的汁,再加一点白糖和胡椒,大火翻炒均匀让土豆丝都沾上油。
7、土豆丝炒断生后加入盐和半汤匙的白醋,最后翻炒一段时间炒熟土豆丝。
8、关火加加入鸡精和葱花,再滴几滴香油增香,翻炒均匀就可以出锅了。
酸辣土豆丝的做法秘诀:
1、土豆丝一定要泡水并沥干去淀粉,否则后面炒土豆丝炒不起来。
2、炸花椒油是非常关键的一步,能让土豆丝变得更加香,味道更好。
3、土豆丝下锅时就立刻下调好的白醋水,中途爆炒不要加调料,这样土豆口感才好。
4、最后再加一遍白醋才有酸辣味,因为前面爆炒流失了很多醋的酸味。