地三鲜这道菜,虽然都是蔬菜潮却能吃出肉的鲜香美味,真是不愧饭桌上的经典好菜啊!那地三鲜的家常做法先给大家献上,自己动手做亲自解锁地三鲜的美味~不过做这道菜有关键,得掌握这2个独家诀窍才能好吃到爆!
1、先准备好材料,主料是2颗土豆、2个茄子、1个青椒。辅料是葱、姜、盐、白糖、料酒、淀粉、生抽还有花生油。把主料都洗干净沥干水分。
2、土豆去皮后滚刀切块,大小适中就好,然后用清水反复清洗几遍,去除多余的淀粉。
3、茄子同样滚刀切块,切得比土豆稍微大一点,因为茄子变软会缩水。
4、青椒用手掰成大块,和土豆大小差不多既可。
5、土豆泡水去淀粉后捞起来沥水,茄子则是放进大盆里面加2稍淀粉搅拌,让茄子均匀裹上一层薄淀粉。
6、锅里放多一些油炸土豆,油要能把土豆泡在里面。炸到土豆金黄时捞出来控油,然后茄子下锅炸,炸到茄子刀口处发黄也捞出来控油。
7、葱切成大段,姜切成片备用。
8、调制一碗酱汁,碗里加适量料酒、生抽、酱油、糖、盐、淀粉和清水,搅拌均匀备用。
9、锅里炸的油倒出来,然后留一点点底油爆香葱段和姜片,先把青椒加进去炒到断生。
10、锅里加进土豆和茄子一起翻炒,然后把调制的酱汁加进去,大火收汁后翻炒一下就能出锅了。
小贴士:1、做地三鲜好不好吃,关键在于炸和酱汁的调制。茄子下锅前要裹一层薄淀粉,因为茄子很吸油,不加这一步容易太油腻。
2、酱汁调制其实看个人口味,喜欢口味重的可以多放一点盐,加点酱油也可以的。
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