【做法】

1、先调个料汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、少量鸡精、清水搅拌均匀；

2、辣椒切丝，里脊肉切丝，加入1勺料酒，半勺老抽，适量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟；

3、锅中放油，放肉丝炒至变色盛出备用；锅底留油，放入蒜末爆香，放辣椒翻炒一会，加入肉丝，放入料汁，翻炒收汁即可。

七、肉沫豆腐

【食材准备】嫩豆腐，肉沫，葱，姜，蒜，小米椒

【做法】

1、葱姜蒜分别切碎，小米椒切小段，豆腐切小块，加一点盐放入水里浸泡，这样炒的时候不容易碎；

2、肉沫中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀，腌制备用

3、锅中放油，放姜蒜爆香，下肉沫翻炒变色，加入豆腐，放适量清水，1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐，，大火烧开煮5分钟

4、最后淋入水淀粉大火收汁，放葱花/小米椒点缀。

八、手撕椒麻鸡

【食材准备】3个鸡腿，青椒，小米椒，葱姜，料酒

【做法】

1、鸡腿去骨，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段煮开后，转中火煮10分钟，焖5分钟

2、煮好的鸡腿肉放入冰水中浸泡5分钟，口感更好，然后撕成条状；

3、料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花，浇入热油，再加1勺生抽、1勺蚝油、2勺花椒油、1点白糖、1点盐，浇一点煮鸡腿的汤，搅拌均匀

4、调好的料汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀，静置20分钟左右，鸡肉入味即可。

九、辣子鸡丁

【食材准备】鸡胸肉，葱姜蒜，干辣椒

【做法】

1、鸡胸肉切小丁，几点姜片，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制20分钟

2、锅中倒适量油，比炒菜的油多一点，油温六成热放入鸡丁，煎炸至金黄捞出，待油温升高再复炸一分钟。

3、锅内放油，放入蒜末花椒，干辣椒炒香，倒入鸡丁翻炒均匀，加入白芝麻，撒葱花翻炒均匀。

十、干锅菜花

【食材准备】菜花，五花肉，葱，蒜，小米辣，线椒，洋葱，郫县豆瓣酱

【做法】

1、花菜去掉根部，用菜刀沿茎部切小朵；五花肉切片，辣椒切段，洋葱切丝，备用；

3、五花肉煸炒出油，加入葱蒜，1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入辣椒、洋葱炒出香味；

4、倒入花菜炒熟，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量糖和盐，翻炒均匀，撒芝麻出锅即可。

十一、糖醋里脊

【食材准备】猪里脊，鸡蛋，番茄酱，玉米淀粉

【做法】

1、猪里脊切粗条状，加1勺料酒、1勺盐、小半勺白胡椒粉、1个鸡蛋搅匀，腌制20分钟；

2、腌好的肉裹上玉米淀粉，锅热倒油，油温7成热，放里脊肉炸4分钟后捞出，再复炸1分钟变金黄色捞出；

3、调料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄酱、3勺清水搅匀

4、锅里留一点油倒入料汁，煮沸浓稠后，倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，撒白芝麻即可。

十二、白灼大虾

【食材准备】虾，葱姜

【做法】

1、鲜虾洗净去虾线，处理干净；

2、锅内放水，加葱段、姜片煮至沸腾，放入大虾，加1勺料酒、1勺盐煮熟；

3、煮好的虾可以过一下冰水，肉质更加有弹性。

4、调个蘸料：蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖，搅拌均匀。

十三、酸汤肥牛

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