灌肠怎么做好吃（这种灌肠比香肠好吃百倍）

时间真快，眼看就到年底了。家家户户都开始为春节做准备，打扫屋子，买年货，做过年吃的各种美食。国土辽阔，每个地方都有自己独特的美食和饮食习惯。说到自己家乡的美食，想必每个在外的游子都会不由自主地多吞咽几下口水，那一味或几味从小吃到大的美食，是离家多年仍无法割舍而提起来就无比亲切的味道。专属于你的味道是什么呢？

今天我就来跟大家谈谈我们家乡的一种美食。我说的这种美食，按我们的方言叫做“肠子”，不要听到被吓跑，它是类似于香肠的美食，但又与香肠不同，比香肠要好吃百倍。我们这里的孩子都是吃着它长大的，刚刚出锅的“肠子”最香，从大锅里捞出来，袋子解开，切上几大块儿，往烙饼或是烧饼里一夹，甩开腮帮子就大口地吃吧！它又香又顶饱，可以说没人不爱吃。热着吃，它的风味体现的淋漓尽致；放凉了吃，又别有一番味道，切成片，装进盘子里，蘸着腊八醋，又是老爸的一道下酒好菜。家里来人，总少不了切上一盘它，招待客人也十分拿的出手。

平日里，也能在熟食摊买到“肠子”，但年前，家家户户都会自己下手做，叫做“灌肠子”。这“肠子”一灌就是好多，从灌好那天起，每天都会吃，一直吃到元宵年前后。好多外地来的朋友吃一次就会爱上它，即使不在当地了，也总会想方设法地拜托当地人给捎带买上些来吃。这种美味，也只有老年人才会做，年轻人很少有会的，真担心这种地方美食在将来会失传。

我用镜头把制作过程详细地记录了下来，并配以详尽的文字解说，希望这篇美食食谱能够记录过去，也能传承未来；也希望对美食有研究态度的吃货朋友能够学会这种美食的制作。食谱因为详尽，所以略长，保持耐心，付诸实践，会有收获，菜谱奉上。

【地方美食之灌肠】

材料：

猪肉7.5斤、红薯粉面5斤（即红薯淀粉）、葱姜大量、香油六七两、十三香半包、高汤适量、盐适量。

需要的工具：高温袋或是肠衣、漏斗

做法：

1、猪肉选择瘦肉或是带点儿肥的猪肉，肥肉不要多，不然到时吃到一口白花花的肥肉，很难下咽的；把猪肉切成大块儿或是条状，约摸手指粗细就可以。肉不要切太小，不然肠一切开是看不到肉的。

2、葱姜切碎放进去，葱姜要多放，别不舍得，不吃葱姜的朋友可以用葱姜水代替；调入十三香。

3、把猪肉拌匀，由于量大，直接下了手。想必家家如此，遇到这种情况会直接下手的哈！

4、按1斤红薯粉面1.5斤猪肉的比例倒入粉面。这里一定是要用红薯粉面的，不要用玉米淀粉或是土豆淀粉代替。

5、直接下手，把红薯粉面与猪肉馅儿拌匀，同时如果红薯粉面有颗粒状的话，就把它捏碎了。

6、倒入烧开的高汤。我们这里都是用煮过肉的肉汤来泼粉面的，不要用清水代替，肉汤灌的肠才香。

7、用擀面杖来搅动它，搅拌均匀，这里可别下手哈，很烫的。有人会问加肉汤多少合适，这个量应该怎么样来掌握？很简单，搅匀的糊不要过稀，能比较畅快地流动就好，如果过稀，煮出来的肠，肉会跑偏，而不是均匀地分布在肠体中。

8、来个特写，这个糊的状态就很合适。

9、加盐，调入香油。

10、搅拌均匀。

11、这是市场上能够买到的高温袋，用它来灌肠。我小时候，家里都是用猪的肠衣来灌，那个容易煮破，而且不太好灌，所以，后来人们发现用高温袋煮肠更好，于是，这个方法就慢慢流行开来。

12、用漏斗把肠灌好，不要太满，把口用棉线扎紧。

13、用大锅烧开水，把灌好的肠放进去，我们这里都是边灌边往锅里放的，煮上四十分钟，期间翻动几次，防止猪肉因为重力作用下沉到一侧。

14、也可以用肠衣灌点儿细肠吃。

15、煮好的肠儿，切开一根，立马开吃，香死个人哦！

16、这是放了一天后的肠，切片当凉菜吃也不错。每天早餐会切一盘代替咸菜来送粥，有了它，早餐也变得格外美味。

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