香椿是什么（春天吃香椿）

导语：春天吃香椿，要弄清“香椿”和“臭椿”的区别，弄懂再摘不出错！

“三月香椿吐嫩芽，紫色嫩芽枝头挂。未见艳丽度风流，留得美味世人夸”。这就是世人眼中的“树上蔬菜”香椿，据史书记载，我国从汉代开始就普遍食用香椿了，相传汉高祖刘邦曾经来到过皇藏峪，当时是饥肠辘辘，便向当地居民讨吃要喝，村民苦于一时无菜，恰逢谷雨前后，便从树上摘了一把香椿芽，刘邦食后，感觉香椿无比，妙不可言，遂问：此为何物？山民答：（谷）雨前香椿嫩如丝，（谷）雨后香椿生木质。刘邦感慨道：“但愿香椿长春”。从此香椿被广泛食用。

对于吃货而言，春天之味就在于这香椿之味，康有为“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，可见香醇的美味可以叫人齿颊生香。香椿是香椿树的嫩芽，也叫香桩头、大红椿树、椿天等，不但营养美味而且有很高的药用价值，因此春天不吃香椿，就相当于没有过春天，刚下来的香椿百元一斤也是屡见不鲜，但是香椿还有一个双胞胎那就是臭椿，千万别买错，不但浪费钱还不能吃，香椿和臭椿傻傻分不清，有人看树干，有人闻味道，农户：看这最重要。

要想了解香椿和臭椿的区别，我们必须透过现象看本质，首先了解什么是香椿？什么是臭椿？

所谓香椿，起源于长江一带，现广泛种于我国大部分地区，其果实呈椭圆形，一般用种子进行繁殖，数目比较高大，树的嫩芽部分可以食用，也可以食疗，对于风寒胃病有疗效。

所谓臭椿，起源于东北一带，其嫩芽不能食用，主要作用是园林绿化，其果实、根、皮皆可入药，对止血止泻有疗效。

香椿和臭椿整体上看十分的相似，但是你要细品又不难发现端倪，所以香椿和臭椿傻傻分不清，有人看树干，有人闻味道，农户：看这最重要！

有人看枝干：

香椿和臭椿的枝干的确略有不同，香椿的树干呈条块状剥落，而臭椿的树干比较光滑，无条裂，但是这些需要仔细辨认，不是一打眼就可以分清楚的，所以这只能作为一条辅助信息。

有人闻味道：

这也可以作为判断香椿和臭椿的一条辅助信息，但是需要上树去摘下嫩芽，然后再去闻味道，香椿会有一种沁人心脾的浓香，味道非常特殊；而臭椿则有一股奇怪且难闻的味道。但是这比较困难，需要上树才能操作。

看这最重要：

那就是看叶片顶端的嫩芽是奇数还是偶数，如果是偶数那就是香椿，这是因为香醇的叶片总是一对一对的生长，只要是顶端的嫩芽是两片小叶子，那就是香椿无疑；但是如果是一片小叶子，那就是臭椿无疑，这是因为虽然臭椿的叶片也是呈羽状的，但是最顶端如果是一片叶子，那一定是臭椿，这是辨别香椿和臭椿最简单也是最行之有效的方法。

才清楚，枝头一片叶子就可以区分香椿和臭椿，叶子叶片是偶数则是香椿，叶片是单数则是臭椿，这是判定香椿和臭椿最行之有效的办法，以后再也不会担心摘错了，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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